PASTIRMA

Pastırma; Etin çemen, kırmızı biber ve sarımsak karışımı  kullanarak yapılan macuna bulanmış olarak kurutlmuş, dayanıklı ve son derece lezzetli  hale getirilmiş halidir.

Dünya şarküterlerine Türk mutfağının bir hediyesi olan pastırmanın tarihi Hunlar ve Oğuz Türkler’ine kadar uzanmaktadır. Besleyici özelliği ve dayanıklılığı sebebi ile özellikle savaş zamanlarında askerlerin yanlarından eksik etmediği bir gıdadır. Orta Asya’dan Anadolu topraklarına Selçuklular zamanında getirildiği tahmin edilmektedir.

Pastırma dillere destan lezzetinin yanısıra, besin değeri oldukça yüksek bir gıdadır. Su oranının en aza indirilmesinden dolayı, mineral ve albumin değeri normal ete göre daha fazladır.

A,B1 , B2, B6, C ve E vitaminleri, Kalsiyum, Potasyum ,Protein, Sodyum, Magnezyum gibi mineraller içerir.

Özellikle beden gücü kullanarak çalışanlar için ciddi bir enerji kaynağıdır.

Ayrıca çemen otuna bağlı olarak, iştah açıcı, ağrı kesici, cinsel gücü artırıcı, metabolizmayı hızlandırıcı ve balgam söktürücü gibi etkileri de vardır.

KASTAMONU PASTIRMASI (GASDAMONU BASDURMASI)

Kastamonu yaylalarından özellikle, oksijen oranı çok yüksek olan Ilgaz yaylalarında beslenen hayvanların etlerinden yapılır. Genellikle dana eti kullanılır. Antrikot, bonfile veya kontrfile tercih edilen pastırmanın dış sosu,  hiç bir kimyasal madde kullanılmadan, doğal çemen, kırmızı biber ve tabi ki doğal Taşköprü Sarımsağı kullanılarak hazırlanır.

Pastırma sıcaklarında (sonbahardaki yazdan kalma en sıcak günlerde), havası nemsiz olan iç bölgelerde, açık ve rüzgarlı alanlarda, güneşte kurutulur. Son aşamasındaki doğraması dahil, bütün işlemler elle yapılır. Hiçbir aşamasında makine kullanılmaz.

Kastamonu merkezinde birçok babadan, deden kalma  sucuk ve pastırma dükkanı bulunmaktadır. Teknolojiden uzak tam anlamıyla doğal yöntemlerle üretilen Kastamonu Pastırması nesillerdir süregelen lezzetlerimizden olmasına rağmen kendini tanıtmakta geç kalmış ve yeterince ispatlayamamıştır. Lezzetinin, ülkemizde üretilen diğer pastırmalardan çok daha iyi olduğunu anlamak için mutlaka tatmak gerekir.

Kastamonu pastırmasını diğer pastırmalardan ayıran özellikleri:
- Tamamen doğal yöntemlerle, teknolojik makineler kullanılmadan üretilir.
- Hiçbir koruyucu kimyasal madde içermez.
- Kolay hazmedilir ve çok yumuşaktır. Etin sinirsiz kısımları kullanılır.
- Tadan bir daha unutamaz...

Satın alabileceğiniz yerler;
Ala Pastırma >>
Canlı Pastırmacı Fatih >>
Tabakoğlu Pastırma >